国家公众营养改善项目办公室、全国健康家庭联盟、中国大健康产业联盟联合主办，北京文津蓝讯公关顾问有限公司承办的2013第二届全谷物食品发展国际论坛于10月19日-20日在北京中国科技会堂召开。会上，国内外相关专家学者围绕“全谷物标准标识管理情况、科研推动、打通全流通环节和商超对接”等涉及全谷物食品发展的议题进行深入研讨，而国际食品研究专家、美国小麦市场中心技术主任侯国泉博士进行了主题发言，从国际全谷物食品的定义与标准谈到当前全谷物的消费者趋势，使来宾获益匪浅。

    侯国泉从事以小麦为原料的亚洲食品研究近20年,对全谷物食品的研究颇有建树，关于全谷物的标准，他指出，国际上没有统一的全谷物标准，各个国家和组织对全谷物的定义和标准相异，但国际上比较广泛接受的标准是可参照的，如美国即有两个主流的定义与要求。美国FDA对全谷物的定义是指完整、碾碎、破碎或压片的颖果，主要结构组成包括淀粉、胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整的颖果一致。另一个标准是美国全谷物理事会制定的，即全谷物应含有谷物种子中所有重要部分与天然营养成份，如果谷物经过加工，产品必须含有完整颖果中所有的麸皮、胚芽和胚乳，并提供原来谷物种子相同的营养成分标准，这个标准定义在工业界被广泛接受的，并被大范围使用。而欧盟健康谷物对全谷物的定义与美国的定义非常相似，但进一步提出了2%的谷物可允许损失量和10%的麸皮可允许损失量，而这更符合中国的国情。因为谷物加工成全谷物粉过程中有微生物杀虫剂之类的存在，而经过把表面麸皮，壳子轻度剥掉后能保障安全，这是所有国家都重视的方面，自然适合中国的国情。

    侯国泉进一步指出，各个国家和地区在全谷物食品的定义和标准上也不统一，但目前采用三种方式，对全谷物食品加工成的食品以三种方式来表达，第一种是全谷物原料的含量比重，第二种是每份全谷物食品含有多少克的全谷物，第三种则是第一个原料成份。从全谷物原料的含量比重来看，美国有多种要求，美国FDA要求食品总重量中至少51%是全谷物原料，这是难以达到的，第二个是美国农业部要求食品中的谷物原料至少50%是全谷物，并且每份中含有8克全谷物原料。而丹麦对不同全谷物食品的全谷物原料比重要求不甚相同。从第二种方式来看，美国农业部和全谷物理事会提议每份全谷物食品含有至少8克的全谷物原料，英国在这方面的要求也是每份含有至少8克，各国在这种方式上的标准较为统一。而对于第三种方式，美国农业部的标准是第一个原料必须是全谷物，而 USDA则要求所有全谷物原料必须高于其他原料。而这三种不同的表达方式便于消费者对全谷物食品的判断。而现在美国有数千个产品在采用美国全谷物理事会颁发的全谷物标志，宾保公司即是全谷物的会员。

    谈过全谷物食品的定义与标准后，侯国泉详细而系统地谈了国际上全谷物消费的三大趋势。包括了消费者对全谷物的口感的接受度日益提升、可享受全谷物的品种增多和流行不含面筋的全谷物食品，这将为我国全谷物食品发展提供了丰富的经验。在针对如何引导消费者多食用全谷物的问题上，侯国泉则认为无论政府部门还是健康机构都应从营养价值的方向出发、采用积极的引导方式，而非靠少数人的倡导。

    侯国泉博士主题发言颇为精彩，而其发言中的不少数据是以美国全谷物理事会提供的资料为根据。作为本届论坛中的重要主题，中国全谷物理事会的成立亦备受瞩目。据悉，河南大程粮油集团股份有限公司、克明面业股份有限公司、山东美晶米业有限公司、牡丹江惠食坊全谷物食品技术开发有限公司、青岛耕耘百年食品股份有限公司、武汉市江声科技有限公司、武汉市兆淇家海谷物科技有限公司、沧州裕丰食品油脂制造有限公司等全谷物行业龙头企业成为了理事会的第一批成员。