次粉又称三等粉或黑面、黄粉，是生产精白面粉时的副产品。次粉中的蛋白质含量低于麸皮或差异
不大，但粗纤维含量显著下降，平均含量为3.5%，而麸皮粗纤维含量在9%以上；无氮浸出物含量也高，因而次粉的可消化能值比麸皮高得多。但是我国有些地方经常将麸皮和次粉混在一起销售，区分不严格，采购时一定要加以注意。次粉和麦麸的分级标准见下表。
表29.1 次粉和麦麸的分级标准
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等级 |
一级 |
二级 |
三级 | |||
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次粉 |
麦麸 |
次粉 |
麦麸 |
次粉 |
麦麸 |
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粗蛋白，% |
≥14 |
≥15 |
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