特用玉米是根据不同需要培育出的适合特殊用途的优质玉米品种。目前，国内农业科研单位已培育出八大类具有推广价值的特用玉米品种。
　　１．甜玉米：可分为普通甜玉米和超甜玉米。普通甜玉米的甜度约为普通玉米的２．５倍，超甜玉米的甜度为西瓜的两倍多。此外，甜玉米果皮柔嫩、味带糯性、适口性好，既可鲜食，又可速冻保鲜，还可制成罐头。目前，我国推广的甜玉米品种有加强型超甜玉米甜单８号和津鲜１号等。

　　２．糯玉米：主要用于鲜食。与普通玉米相比，糯玉米糯性强、黏软清香、甘甜适口、风味独特，其秸秆可作为优质青贮饲料。我国推广的糯玉米品种有烟糯玉６号、中糯玉１号、鲁糯玉１号等。

　　３．高油玉米：高油１１５等，可作为化工原料，也可加工食用。高油玉米子粒含油量高达８％～９％，比普通玉米高１倍左右，特别是玉米油中油酸、亚油酸的含量较高，营养丰富，具有保健功能。

　　４．高赖氨酸玉米：又称高蛋白玉米、高营养玉米，主要品种有鲁单２０３、中单９４０９和中单３８８０等。高赖氨酸玉米子粒中含有大量人畜体内所必需的赖氨酸、色氨酸，含量比普通玉米高出１倍以上，营养丰富，品质优良，可制作优质食品，也可作为畜禽的优质精饲料。

　　５．高淀粉玉米：主要用于医药工业，品种有四单１９等。其子粒中淀粉含量大大高于普通玉米，是制造抗生素的重要原料。

　　６．笋用玉米：笋用玉米的幼穗称为玉米笋，主要作为蔬菜食用，主要品种有甜笋１０１、甜笋杂４号、鲁笋玉１号等。笋用玉米一般单株结穗４～６个，子粒清脆可口，营养丰富，为高档菜肴。

　　７．青饲玉米：一般用于生产青贮饲料，主要品种有辽洋白等。青饲玉米具有高产、优质、抗病等特点，特别是秸秆青贮产量高于普通玉米。

　　８．爆裂玉米：主要用于制作各种玉米食品。