不新颖的鸡蛋能吃吗？
作者： 文章来源：网侠软件站 发表时间：2014-07-28 点击量：
在日常生活中您必需遇到过这样的景象，翻开鸡蛋后，有的蛋黄不在原来的位置而是贴在蛋壳上；有的蛋清、蛋黄混在一同；有的鸡蛋以前变黑发臭。为什么会呈现这些景象呢？
原来蛋壳上有许多就像咱们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔，而蛋壳外表常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就议决壳上的小孔进入蛋内。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白质被分解。最先是蛋白系带分解引起蛋黄移位，构成“贴壳蛋”；其次是蛋黄膜分解蛋黄散开，构成“散黄蛋”；假设微生物继续繁殖，则蛋黄、蛋清混为一体，构成“浑汤蛋”；蛋白质快速分解后构成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等糜烂物质，而分发出恶臭，构成“臭蛋”。“贴壳蛋”、“散黄蛋”如无异味仍可食用。但假设颜色发绿、发黑的“臭蛋”，则千万不可食用。“臭蛋”中有许多对人体有害的物质，吃后会引起中毒，危害人体的安康。
味精有何卫生疑问？
味精是以粮食为原料阅历发酵提纯的，其首要成分为谷氨酸钠。味精进入胃肠现在，很快分解出谷氨酸。谷氨酸是氨基酸的一种，是蛋白质的结尾分解产物，能被人体直接吸收使用。它参与人体蛋白质和糖的代谢，促进氧化进程，有改良和坚持大脑机能的作用。
味精是一种很好的调味品，易溶于水。在汤、菜中放入少许就会尝到鲜味。在酸性菜汤中味道更鲜美。但味精遇碱会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味。另外，味精加热到120摄氏度会使谷氨酸钠失水而变成焦谷氨酸钠。此时味精不但失去鲜味，并且具有特征（焦谷氨酸钠是一种致癌物质）。因而，在有苏打、含碱的食品中不宜放味精，在汤、菜中放味精应在菜起锅前放入，防止长时间煎煮。
关于味精安全性的疑问，从前不断以为孕妇、婴儿、儿童无法吃味精，近来在海牙召开的结合国粮农组织和全球卫生组织食品添加剂专家结合委员第19次会议，宣告撤销对味精的食用限量及对未满12周岁的婴幼儿食用味精的限定，从而完毕了对味精安全性的争论。
运用冰箱要留意哪些卫生疑问
冰箱的运用为家庭寄存食品提供了简约。但应切记，食物放入冰箱内并不等于进了“保险箱”。低热环境只好抑制微生物的生长繁殖，一旦温度适宜微生物便可“复生”。有些食物虽然放在冰箱中，但温度并没有降到所需最适宜温度。这时，微生物的生长虽然迟缓，可毕竟还在生长繁殖，长时间寄存后仍会蜕变。
此外，使用冰箱寄存食品时，生熟食品穿插污染的疑问也是不容无视的。比如生鱼、生肉与冷饮在没有严密包装的状况下，同时寄存在冰箱内，顶层食物污染下层食物，等等。因而，在运用冰箱时必须要留意防止穿插污染，生熟食品应区分放置，并最好用盖盖好或用包装袋包好。
