白醋鉴别紫米真假
作者：肖玲玲 文章来源：农民日报 发表时间：2013-12-11 点击量：
以往，很多人会根据掉色多少的情况来判别紫米的真假。如在淘洗时，好紫米掉色轻微，淘米水呈浅紫色、略发红；而染色紫米掉色特别严重，淘米水呈紫色。由于这种辨别方法具有一定的主观性，而根据染料的不同，染色紫米也可呈现紫红色，因此，下面介绍的用白醋来鉴别的方法，也是十分简单而且很为直观。
在白色纸巾上各放上一粒紫米，将白醋滴在紫米上，等上数分钟后，白色纸巾上出现紫红色的紫米即是真的，而无颜色变化的紫米则是假紫米。真正的好紫米(即一级紫米)出现的紫红色最明显。
其原理是，紫米的种皮和糊粉层含有花青素，花青素遇到白醋后，会变成紫红色。而染色的紫米不含有花青素，因此，假紫米在颜色上不会有丝毫变化。
