螃蟹熟食最安全
作者： 文章来源：农民日报 发表时间：2013-12-11 点击量：
仲秋时节，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，其营养十分丰富，蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，自古就有“四味”之说，为上等名贵水产。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素。虽然秋蟹味美营养高，但如果吃法不当，可能会有损健康。
当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏，吃了极容易中毒。因此，千万不要吃死蟹。
螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在人的肺里，刺激或破坏肺组织，引起咳嗽或咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹加热后吃，肺吸虫感染率为20%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%；而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%浓度盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。
所以，把螃蟹蒸煮熟后食用是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮30分钟，只有经过煮熟煮透才可能把蟹肉里的病菌杀死。食用时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠等4样物质，因为这4样东西含有细菌、病毒及污泥等。存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
