老年人吃素应注意四原则
作者： 文章来源：中国科学报 发表时间：2013-12-11 点击量：
随着年龄的持续增长，老年人的咀嚼能力、吸收营养能力、胃肠消化功能等也往往会跟着退化。如果老年人只吃素、而不吃荤食的话，建议饮食上除了基本的营养均衡之外，平常应注意以下四原则，这些原则对老年人的营养摄取有所帮助：
1.维生素B12应摄取足够的量
如果老年人吃的是蛋奶素，就不用担心缺乏维生素B12的营养成分，不过，植物性食物不含维生素B12。因此，如果平常没有足够摄取这种成分，可以特别去食用全麦、糙米、味噌、海藻、豆腐乳等食物。
2.到户外晒太阳有助预防骨质疏松症
平常应提醒老年人去户外晒晒太阳，使人体自行合成，以便补充维生素D，最好的方法就是每天固定晒太阳15分钟，晒的时候应露出脸部、双臂，但不可在烈日当头下晒太阳。至于植物性维生素D来源主要是在经过日晒处理的菇类、木耳里面。
3.少量多餐及摄取足够的蛋白质
老年人的消化、吸收能力较差，所以每餐只要吃八分饱就好，如果每餐进食量较少，建议每天可以吃四至六餐；在蛋白质方面，每天应吃下四份足够的蛋白质摄取量，简单来说，一份蛋白质摄取量约是传统豆腐三小块、豆干一块半、面肠半条。
4.少吃加工类或油炸类食物
有些素料为了增加口感，常常经过加工、油炸来加以处理，如果摄取过多的话容易增加老年人的身体负担，为了减少身体负担，这类食物应少吃一点较好。
