“标准化”对农产品而言意味着什么？在农业产业化的过程中，农民该如何适应？针对这些人们关注的话题，10月10日在沾化县举办的第二届水果营养与人类健康高层论坛上，中国农学会副会长、中国农业大学副校长李里特教授阐述了自己的观点。

　　“标准化”必须紧紧跟上

　　近年来，我国农产品频频出现“卖难”问题，有人认为，“卖难”是因为加工跟不上。李里特质疑：把农产品都加工成高附加值商品，问题就能解决吗？大多数农产品，尤其是粮食，属于非弹性商品，虽然消费者选择的种类有变，但消耗总量变化不大，即使把所有的小麦都做成面包、蛋糕，市场仍然难以消化。

　　规格化和标准化的滞后，是影响我国农产品销售的关键因素。李里特手里有两张水果包装箱的照片，一张是陕西苹果的，一张是日本网纹甜瓜的，前者大红大绿十分鲜艳，后者样式简朴，只有表格文字。但看了前者不知里面装的是什么；后者则标明了内装产品的品名、个头、品质、等级、数量，还有种植者姓名，就是不见实物，瓜的样子也能知道八九不离十。

　　这个差距就在于规格化和标准化。日本专门制定了“农林物资规格化及正确表示品质法律”，涉及393类农产品，规格内容包括使用范围、用语定义、等级档次、测定方法、合格认证、注册标准等，其中如面类、油脂、肉类分别有8种、6种和20种规格；还实行严格的食品标签制度，要求必须注明品质的标准，包括产品营养、安全卫生、外观、加工、流通等方面的特性。

　　李里特说，在国外，“上等”、“精选”等词汇，都禁止出现在食品包装上。不同规格的商品有着不同的用途，适用于不同的市场需求，不能单以优劣区分。道理很简单：飞机如果都设成“头等舱”，乘坐的人还会多吗？农产品也是一样。

　　解决这个问题的方法，就是标准化得跟上。李里特认为，农产品要建立现代化营销体系，必须走产业化的道路，而进入产业化生产的农产品必须要实现规格化、标准化，由此才能使农产品脱离原始的“口粮”意义，变成合格的工业原料。如加工面包和加工饼干的小麦、豆腐用大豆和榨油用大豆，规格均不同，只有严格按规格标准生产农产品，才能最大限度、最合理地满足食品制造的各种用途。

　　李里特指出，目前，无论在规格、标准的制定还是实施上，我国都明显滞后，不仅缺少相应的评价分析仪器，流通贮藏设施和冷链系统也严重不足，难以对相关技术指标进行测定。比如面粉，现有的国家标准只是按磨粉出粉率区分为普通粉、标准粉等，但是在面类食品中，面包需要“强筋粉”，面条要“中筋粉”，饼干、蛋糕则要“低筋粉”。有的产品虽然制定了标准，但指标无法量化，难与市场接轨。

　　农民要学会经营

　　李里特笑言，中国农民的生产能力非常强，不管什么希罕品种，一学就会。但由此带来的后果是，每一种有市场需求的农产品都会引发“一哄而上”，迅速饱和。比如芒果、荔枝，过去价格很高，现在却已滞销。

　　中国农民有着优秀的农业生产传统和技能，但缺乏经营意识和能力。李里特说，发达国家的农民历来都把经营能力视作合格农民最基本的素质，美、韩、日等国都把培养优秀农业经营人才当作加强农业、振兴农业最重要的战略措施，而我国长期以来却缺乏这种培养，不管是送科技下乡、办培训班，还是培养农民人才，都忽视了产业经营知识的普及。

　　由于缺少企业化经营意识，农民很少会科学地核算成本。在自己的生产成本中，没有教育下一代(劳动力再生产)的费用，没有老病灾害保险所需的基金，也没有自己的劳动力成本，所以核算出的成本总是低廉的，从经济学的角度讲，是用亏本的价格来竞争。

　　李里特认为，农业产业化应该是以农民为主体经营的，只有让农民发挥出自己的经营才能，使农业生产实现企业化经营，才能使农民融入现代社会的市场、信息、金融等活动中去，摆脱孤立、分散、弱小的处境。许多发达国家的家庭农场本身就是一个企业，家庭成员按企业组织分工，按企业制度管理、运营和分配，农场与农场、农场与社会之间，也按企业形式协作和联系。






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