预测微生物学研究和设计一系列能描述和预测微生物在特定条件下生长和死亡的模型。它依据牛肉中微生物在不同加工、储藏和流通条件下的特征信息库，通过计算机的配套软件，判断牛肉内主要病原菌和腐败菌生长或残存的动态变化，从而对牛肉的质量和安全性作出快速的评估。它可以预测牛肉产品生产后储藏、运输、销售、消费等各个环节的质量和安全性，比传统检验方法具有快捷、简便、高效等优点。牛肉营养丰富，是极容易被微生物污染的食品，货架期短成了肉牛产品发展的瓶颈问题。因而，建立肉牛加工微生物测报技术对该行业具有重要的意义。