1.家禽孵化技术
家禽孵化需要满足温度、湿度、通风、转蛋和凉蛋等5方面的外界条件。
1.1温度
温度是孵化最重要的条件，只有保证胚胎正常发育所需的适宜温度，才能获得高的孵化率和健康的雏禽。对鸡而言，孵化室的环境温度应控制在24～26℃，立体孵化器内最适孵化温度是37.8℃即100°f ，出雏期间最适温度为37～37.5℃。
高温能加速胚胎发育，缩短孵化期，但死亡率增加，雏禽质量下降。如鸡的孵化温度超过42℃，胚胎2～3小时死亡。低温下孵化，胚胎发育迟缓，孵化期延长，死亡率增加，如孵化温度为35.6 ℃（ 96°f）时，胚胎大多死于壳内。孵化操作中，尤其应防止胚胎发育早期（1～7天）在低温下孵化，出雏期间（19～ 21日龄）要避免高温孵化。
我国家禽人工孵化给温有两种主张：一种是变温孵化，另一种是恒温孵化，这两种孵化给温制度，都可获得很高的孵化率。
1.1.1变温孵化法（又称阶段降温法） 变温孵化法主张根据不同的孵化器，不同的环境温度（主要是孵化室温度）和禽的不同胚龄，给予不同孵化温度，其理由：①自然孵化（抱窝鸡孵化）和我国传统孵化法，孵化率都很高，而它们都是变温孵化； ②不同胚龄的胚胎，需要不同的发育温度。孵鸡的施温方案见下表。
鸡的变温孵化施温方案表
胚龄（天） 孵化室温度 15～20℃ 22～28℃
孵 化 器 温 度
1-6 38．5 38．0
7-12 38．2 37．8
13-18 37.8 37.6
19-21 37.5 36.9
从表中看出，家禽整个孵比期分4个阶段逐渐降温进行孵化，故变温孵化，也称降温孵化。变温孵化法操作要点：入孵第一批时，先参照表中的施温方案定温。然后根据看胎施温技术调整孵化温度（约每隔3天抽验20枚胚蛋，检查胚胎发育情况，调整孵化温度）。经过1～2批试孵，确定适合本机型的孵化温度。
南充水禽孵化多采用传统的桶孵法又称炒谷孵化，炒谷的落桶温度要求达到38-39℃，上下层要达到40-42℃，入孵几批后即采取“老蛋孵新蛋”的办法，不再炒谷加温。鸭蛋孵化14-15天，鹅蛋17-18天即可转入摊床孵化。这种孵化方式也是变温孵化的一种形式。
1.1.2．恒温孵化法 将鸡的21天孵化期的孵化温度分为：1～19天，37.8℃；20-21天，37～37.5℃（或根据孵化器制造厂推荐的孵化温度）。在一般情况下，两个阶段均采用恒温孵化。必须将孵化室温度保持在22～26℃低于此温度，应当用暖气、热风或火炉等供暖；如果无条件提高室温，则应提高孵化温度0.5～0.7℃。
1.2湿度
1.2.1胚胎发育的相对湿度范围和孵化的最适湿度 鸡胚胎发育对环境相对湿度的适应范围比温度要宽一些，一般为40～70％，立体孵化器最适湿度是：孵化器50％～ 60％，出雏器65％～75％。孵化室、出雏室相对湿度为75％。一定要防止同时高温高湿，适宜的湿度可以使孵化初期的胚胎受热良好，孵化后期有益于胚胎散热，也有利于破壳出雏，出雏时适宜的湿度与空气中的二氧化碳作用，使蛋壳中的碳酸钙变成碳酸氢钙，壳的质地变脆。所以，在雏禽啄壳以前提高湿度是很重要的，尤其是水禽的孵化。
1.2.2高温、低湿对胚胎发育的影响 湿度过低，蛋内水分蒸发过多，容易引起胚胎和壳膜粘连，引起雏禽脱水。湿度过高，影响蛋内水分正常蒸发，雏禽腹大，脐愈合不良，两者都会影响胚胎发育中的正常代谢，对孵化率、雏禽的健壮有不利影响。
1.2.3不加水孵化 无论自然孵化还是我国传统的人工孵化，不需加水，而且近年来专家对孵化时的供湿也提出了各种不同的主张，这些都说明胚蛋对湿度的适应范围是很大的，这是长期自然选择的结果。不加水孵化的优越性显而易见，它既可节省能源，省去加湿设备，又可延长孵化器的使用年限。
1.3通风换气
通风与胚胎的气体交换 胚胎在发育过程中除最初几天外，都必须不断地与 外界进行气体交换，而且随着胚龄增加而加强。尤其是孵化19天以后，鸡胚胎开始用肺呼吸，其耗氧量更多。通风换气、温度、湿度三者之间有着密切关系。通风良好，温度低，湿度就小；通风不良，空气不流畅，湿度就大；通风过度，则温度和湿度都难以保证。尤其是孵化后期，胚胎代谢更加旺盛，产热更多。如果热量散不出去，温度过高，将严重阻碍胚胎的正常发育，甚至“烧死”。 所以，孵化器内的均温风扇，不仅可提供胚胎发育所需的氧气、排出二氧化碳，而且还有一个重要作用，可使孵化器内温度均匀，驱散余热。此外，孵化室的通风换气也是一个不可忽视的问题。除了保持孵化器与天花板有适 当距离外，还应备有排风设备，以保证室内空气新鲜。
1.4转蛋
1.4.1转蛋的作用 有人观察，抱窝鸡24小时用爪、喙翻动胚蛋达96次之多。这是生物本能。从生理上讲，蛋黄含脂肪多，比重较轻，胚胎浮于上面，如果长时间不转蛋，胚胎
