鸡精真的比味精好吗？
作者： 文章来源：农民日报 发表时间：2013-12-11 点击量：
现在，市场上的鸡精产品越来越多，很多原先习惯用味精的人们也选择鸡精作为调料。那么，鸡精真的比味精好吗？
有关专家解释，鸡精其实是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂，主要成分还是味精。可能会含少量的鸡肉骨料提取的物质，所以鲜味更强烈一些。在实际生活中，主要还是看烹饪对象和每个人的口味和要求来决定用量。如鱼、肉等食物，可以直接选择味精增鲜，这时加鸡精可能会有损食物本身的特殊风味；如果烹饪的食物风味不太明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑使用鸡精提鲜。
专家强调，无论是鸡精还是味精，烹饪高温食品时，要制作完成后才加入，因为温度过高会产生一定毒性。
