菜豆含丰富优质蛋白是滋补良品
作者： 文章来源：健康网 发表时间：2013-12-11 点击量：
营养提示：
一、菜豆蛋白质丰富，提升免疫力是滋补食疗佳品
菜豆又称芸豆、架豆、刀豆、扁豆等，原产美洲，我国是从16世纪才开始引种栽培。它可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料，药用价值也很高，营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁的含量是鸡肉的4倍，其所含的B族维生素也高于鸡肉。
中医认为，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。现代医学分析认为，芸豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力。同时，皂苷类物质能促进脂肪代谢，是减肥的理想食品之一。
二、菜豆生吃能引起食物中毒，必须煮熟
但需要特别注意的是菜豆在烹饪的时候必须注意煮熟，不宜吃夹生的，更不能生吃。所有引起中 毒的菜豆角有个共同的特点，就是“菜豆颜色尚未全变，嚼之生硬豆腥味浓”。菜豆角为什么会引起中毒呢？
因为芸豆中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物红细凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可能引起食物中毒，引起腹泻及出血性肠炎。
食用了含有毒素的菜豆角后，一般在1—5小时发病。主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数病人有胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、手脚发凉、畏寒等。出现上述中毒症状者需及时到医院诊治。
