荷花秀色亦可餐
作者： 文章来源：中国科学报 发表时间：2013-12-11 点击量：
荷花，又称芙蕖、芙蓉等，是别称最多的植物。荷清姿素容，人见人爱，荷叶、荷花、莲藕还是具有保健功效的食材。
荷叶含杏黄罂粟碱、槲皮素、荷叶黄酮苷等，凉拌、蒸鱼、煮粥都不错。嫩荷叶尖焯一下，在清水里泡一小会，苦涩味基本消除，沥干，切丝，放佐料凉拌，清新爽口。收拾干净的鳊鱼用少许食盐、几滴白酒腌制片刻，塞入姜丝、葱段，抹上猪油，裹上焯过抹干的整张荷叶放进蒸屉里蒸几分钟，撒点胡椒粉即可食用，咸鲜清香，微嫩适口。洗净的荷叶熬水，捞弃荷叶，加枸杞、大米煮粥，待黏稠时放点冰糖，放凉食用，味道更佳，清热解暑，降压降脂。荷花含木犀草苷、异槲皮苷、山奈酚等，具有活血消瘀、解暑祛火、清心凉血、补脾涩肠等多种功效，炒、炸、煲都相宜。荷花炒青椒，原料易得，经常食用有防癌之功。葱姜爆锅，放进青椒丝炒至九成熟，加荷花丝翻炒一下即可，最是脆滑。干净荷花瓣蘸调好的鸡蛋淀粉糊油炸，香脆可口。老母鸡剁大块，沸水里焯一下，冲洗干净入锅，加姜片、葱段、料酒、枸杞，放水大火烧开，文火焖炖至肉烂，加精盐适量煮几分钟，撒入荷花瓣煮至断生便成，鲜美醇厚，益气补血。
