该项目基于提高产品过程监控和质量控制水平，利用气相色谱、气质联用、液相色谱、离子色谱、电感耦合等离子体发射光谱等先进仪器，开发了214种风味物质的定性方法，建立了青岛啤酒风味特征指纹库，同时开发了涵盖整个啤酒生产过程中的醇类、酯类、脂肪酸类、酮类、醛类、糖类、有机酸类、酒花类、氨基酸类、黄酮类及无机元素共170余种主要风味物质的定量分析方法，及时将开发的分析方法应用于啤酒风味物质的系统研究，建立了质量控制和工艺监控体系，确定了啤酒风味物质图谱数据库，使质量和工艺控制量化、动态化，同时改变长期以来对啤酒的评定依赖评酒师口味品尝的局面，使啤酒的感官评定与现代分析技术有机地结合在一起，使啤酒品评工作数据化、科学化。以图谱技术为主要技术手段，应用于啤酒生产工艺的改进、完善，产品质量的稳定和提高，啤酒新产品的研制开发，新材料、新原料的应用，新工艺、新技术的开发等研究项目中，使企业质量保证体系国际化，加大了科研开发深度，增强了技术创新能力。