延边黄牛原属于晚熟的役用品种，5周岁体重公牛达450千克，母牛达350千克。经过30多年的选育所培育的役肉兼用延边黄牛，显著地提高了其早熟性和产肉性能，2周岁体重公牛达481千克，母牛达 375千克，比同龄的役用延边黄牛(公牛体重314千克，母牛体重267千克)分别提高53％、40.4％。体成熟提前3年完成。役用延边黄牛的产肉性能较低，18月龄肥育11个月的青年公牛胴体重164千克，净肉重124.8千克，屠宰率51.32％，净肉率39.07％，役肉兼用的延边黄牛18月龄的青年公牛肥育6个月后胴体重达到265，8千克，净肉重215.3千克，屠宰串57.7％，净肉率47.23％，比役用延边黄牛，分别提高62％、70.9％、6.5％、8.16％。役肉兼用延边黄牛一个泌乳期产乳量达849m71.7千克，比役用延边黄牛提高61.5％。役用延边黄牛呈前强体型，兼用延边黄牛体躯宽、深、长，大腿部、母牛的乳房发育较好，体躯呈近似长方形，体态结构中体长指数、胸围指数、尻宽指数显著提高，其被毛呈黄色，用它改良本地牛的效果良好，深受农民的欢迎。