猴头是一种名贵的食用菌。在分类学上隶属于真菌门，担子菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头菌属。猴头质嫩味鲜，是宴席上的佳肴。我国人民常将猴头与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，有“山珍猴头、海味蒸窝”之称。故明、清两朝把猴头作为贡品呈宫廷供皇上享用。近年上海、江苏等地利用甘蔗渣栽培猴头菌丝体供药用，子实体生物效率低(一般只达50％左右)，成本尚难以形成商品化生产。为了解决猴头优质、高产问题，常山微生物总厂在1979年开始进行猴头优良菌株的选育工作，以上海农业科学院引进原始菌株，采用紫外线处理方法进行诱变选育，获得常山99号猴头优良菌株，该菌株的栽培期由原来 55天缩短为25天形成子实体，单产由95克／瓶增至165克／瓶，生物效率达100％，该县1986年养鲜猴头750吨，居世界之首。