该发明的主要内容和特点是：①研制成功优质肉鸡发酵的特种卤料，优选出了最佳发酵菌种及整套相关技术；②解决了鸡肉蛋白酵酶处理过程中温度、时间、次数等各种参数的选择和有效控制，实现了产品的独特风味和质量的长期稳定；③产品低脂肪，高蛋白，低盐度，亚硝酸盐含量极低，各项性能指标均优于国家有关标准，无任何化学添加剂。产品营养丰富，品质高档，食用卫生方便，保持期长，是一种优良的高级绿色食品。该专利产品已于1993年正式批量生产，形成了100克、350克、500克铝箔真空包装的系列产品，达到了年加工生产板鸡600万只的规模。产品已销售到北京、上海、湖北、浙江、江苏、江西等十多个省、直辖市，并出口到俄罗斯、马来西亚等国外市场，受到消费者的普遍欢迎。1993年至1995年累计生产板鸡810万只，创产值17 308.30万元，实现利税1 691.9万元，创汇262万美元。该项目根据生物链原理，以板鸡生产为龙头，带动鸡、猪、鱼等多种畜禽进行综合立体化工业化生产，实现科、贸、工、农一体化，为帮助农民脱贫致富，促进农村经济发展，开创了新的模式，取得了重大的经济效益和社会效益。