项目以水牛奶为原料，添加不同营养物质，研制开发了双歧酸奶、鸡蛋 酸奶、山楂酸奶、黑米酸奶等四种不同类型的高营养保健型酸奶。在研制过程中有效地解决 了关键技术难题，尤其是采用生物技术酶解工艺处理鸡蛋液，防止鸡蛋蛋白在消毒过程中引 起的变性凝固和采用菌种耐氧驯化方法有效提高了产品中双歧杆菌的活菌数，以及采用独特 的黑米浆处理工艺，提高了黑米的利用率，改善产品的感官特性等等，具有先进性和创新性 ，对提高产品品质和稳定性取得显著的效果。

　　水牛奶高营养保健型酸奶的研制填补了我国水牛奶制品的空白，其中双歧酸奶、鸡蛋酸奶达 到了国内同类型产品的先进技术水平。

　　目前，我国居民的缮食结构不尽合理，奶类消费量偏少，年人均拥有量仅有7.02Kg，远远低 于世界平均水平，广西则更少，年人均拥有量不足0.3Kg。近年来，在南宁市随着人们生活 水平的不断提高，以及对牛奶营养价值的逐渐认识，人们对奶制品的需求越来越大，已出 现 鲜奶制品供不应求的紧张局面，而且对奶制品的品种和品质的要求也越来越高，所以，本课 题研制的酸奶产品很有市场潜力的，前景非常看好。